Domácí chléb
Součástí každého pobytu i nahrávání je snídaně nebo brunch. Všechno kolem chleba bereme stejně poctivě jako samotné studio: pomalu, řemeslně a z dobrých surovin.
Pečeme jak kváskový, tak i klasický chleba, vždy jen z prvotřídních surovin. Vzhledem k pozitivnímu ohlasu nakonec plánujeme dodávat i mimo studio.
Kvásek dává chlebu čas, vůni a přirozenou chuť. Používáme kvalitní mouku od českých mlýnů, vodu z vlastního zdroje, himalájskou sůl a bio kmín z farmy.
Bez dochucovadel, bez éček, bez zlepšovadel, bez konzervantů a bez zbytečných přísad. Jen základní suroviny, pec a čas.
Řemeslný kváskový chleba z naší pece
Kvásek pracuje pomalu a chlebu dává chuť, strukturu i lepší stravitelnost. Díky fermentaci se sacharidy uvolňují pozvolněji, chleba déle zasytí a tělo z něj umí lépe využít minerály. Přirozeně kyselé prostředí navíc pomáhá, aby vydržel déle čerstvý i bez konzervantů.
Čisté složení
Mouku bereme od českých mlýnů a pracujeme s vlastním poměrem různých typů. Přidáváme vodu z místa, živý kvásek, himalájskou sůl a bio kmín. Bez dochucovadel a bez přísad, které v chlebu nemají co dělat.
Postup
Od rozkvašení kvásku po vychladnutí bochníku uběhne zhruba dva dny. Časová osa ukazuje hlavní úkony — většinu času pracuje kvásek sám, ale trefit ho ve správnou chvíli je celé to řemeslo.
Kvásek dává chlebu čas. Dlouhá fermentace umožňuje částečný rozklad některých složek obilí, například složitějších sacharidů a bílkovin, takže bývá pro trávení šetrnější než běžné pečivo z droždí.
Oproti běžnému bílému pečivu se sacharidy uvolňují pomaleji. To znamená pozvolnější glykemickou odezvu a delší pocit sytosti. V praxi to často vede k tomu, že člověk sní menší množství a nemá tak rychlý hlad.
Z chleba samotného se nepřibírá, rozhoduje celkový příjem energie. Protože je kváskový chleba sytější, příjem energie bývá nižší a v konečném důsledku má pozitivnější vliv než běžné drožďové pečivo.
Fermentace pomáhá snižovat obsah kyseliny fytové, která omezuje vstřebávání minerálů. Tělo tak může lépe využít například železo, zinek nebo hořčík.
Přirozeně kyselé prostředí vzniklé fermentací zpomaluje vysychání i kažení chleba, takže vydrží déle bez použití konzervantů.
Používáme jen základní suroviny: kvalitní mouku od českých mlýnů, námi ozkoušený poměr různých typů, vodu z vlastního zdroje, kvásek, himalájskou sůl a bio kmín z farmy. Bez dochucovadel, bez éček, bez zlepšovadel, bez konzervantů a bez zbytečných přísad.
Ano. A pečeme zde také pizzu.
